目前是協興蛋行的老闆是第三代，家族歷年在做蛋行事業，開了將近68年左右，一開始會想接續家業是因為大學畢業之後，當時祖父母年齡大了，擔心之後家族事業就此收攤，所以後來決定回來將家業延續。老闆大學是念化學系，決定將蛋行事業變得更加科學化，將蛋開始做檢驗報告，將自學專業融入蛋業，開始創新與傳承。傳承的是，繼續延續蛋行，創新部分，則是於今年四月將傳統蛋行樣貌重新裝修為文青風，更貼近年輕人。蛋行產品朝向專業化和檢驗，將產品多元，開始做滷蛋等產品。另外也開始異業結盟，跟萬華在地早餐店等餐飲企業合作，開創新市場，同時也兼顧品質，除了更穩固傳統阿公阿媽客群，也增加更多年輕族群並與企業合作。老闆期許萬華，可以有更多產業做在地永續的回饋與合作，讓更多年輕人為這裡注入更多活力，一起讓萬華變得更好！